大蒜屬于百合科蔥屬植物Allium sativum L.的地下鱗莖，起源于中亞和地中海地區(qū)，
最早能追溯到公元前3000年。漢代開始從外邦引入，當(dāng)時(shí)就被作為一種藥食兩用植物廣
泛種植。1944年Cavallito 和 Bailey從蒜中分離出了蒜素（allicin，大蒜素，使破蒜散發(fā)刺
激氣味的物質(zhì)），人們才真正地開始知道是大蒜中的什么物質(zhì)起到了藥物治療效用，從而
開展了一系列的研究和應(yīng)用。如今大蒜或大蒜素已經(jīng)廣泛用于醫(yī)藥、化妝品、保健品、食品
添加劑、無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和作為畜牧業(yè)添加劑等領(lǐng)域。
鑒別方法：
取大蒜6g，搗碎，35℃保溫1小時(shí)，加無水乙醇 20ml，加熱回流1小時(shí)，濾過，取濾液作為
供試品溶液。另取大蒜素對(duì)照品，加無水乙醇制成每1ml含0.4mg的溶液，作為對(duì)照品溶液。
照薄層色譜法（通則0502）試驗(yàn)，吸取上述兩 種溶液各5μl，分別點(diǎn)于同一硅膠G薄層板上，
以正己烷為展開劑，展開，取出，晾干，以碘蒸氣熏至斑點(diǎn)顯色清晰。供試品色譜中，在與
對(duì)照品色譜相應(yīng)的位置上，顯相同顏色的斑點(diǎn)。
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